單項(xiàng)選擇題

宴會主人全權(quán)委托營養(yǎng)配餐員和餐廳服務(wù)員開列菜單，這種情況則以（）確定費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

A.菜肴
B.原料價(jià)格
C.毛利率
D.經(jīng)營利潤

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單項(xiàng)選擇題

運(yùn)用多樣性的（），滿足不同口味、不同質(zhì)地菜肴的需要，才能制作出好的宴會菜肴。

A.刀工方法
B.烹調(diào)方法
C.加工工具
D.烹飪器皿

單項(xiàng)選擇題

用人參、黃花加入粳米，合煮為食補(bǔ)烹調(diào)中的（）。

A.燒
B.紅燜
C.黃燜
D.粥

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