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判斷題

蛋糕經(jīng)裝飾后不但可以增加美觀，尚可防止老化、延長(zhǎng)保存性。

答案：正確

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烘烤中的蛋糕在表皮尚未結(jié)皮著色前，切勿任意萬(wàn)出或掉頭，否則將影響制品的體積和質(zhì)量。

答案：正確

派皮如要松酥，配方中可提高油脂含量。

答案：正確

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