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絞肉機(jī)的作用是將原料加工成茸泥形狀,帶有骨頭的原料也可以加工。()
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按烹調(diào)要求,炸炒用的片和松軟易碎魚片、豆腐片應(yīng)稍厚些。()
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刀工操作者的握刀姿要手心緊貼刀柄,小指無(wú)名指緊捏刀柄,中指握刀箍,食指按刀背,前端與拇指相對(duì)捏住刀身。()
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