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為保持某些高甜度西餅外皮的濕潤柔軟可添加的原料是()
A.檸檬酸
B.怡糖
C.小蘇打
D.水
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影響面筋生成的因素有()
A.小麥的種類
B.面團靜置時間
C.水溫
D.其它因素
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面包的整形要經(jīng)過的步驟有()。
A.分割
B.滾圓
C.中間醒發(fā)
D.造型和包餡
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