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物理性脹罐是因為乳中的酸性物質(zhì)與罐內(nèi)壁的鐵、錫等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生氫氣所造成的
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甜煉乳容器底部有時呈現(xiàn)糖沉淀現(xiàn)象,這主要是乳糖結(jié)晶過大形成的,也與煉乳的粘度有關(guān)
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冷卻結(jié)晶分為間歇式和連續(xù)式兩大類,其目的為:①及時冷卻以防止煉乳在貯藏期間變稠、傾向。②控制乳糖結(jié)晶,使乳糖組織狀態(tài)細膩。
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