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判斷題

凍藏期間，冰衣比魚體內(nèi)的水分先行升華，減少魚品的干耗。

答案：正確

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擺好盤的水產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)送至冷凍間，要求在長時(shí)間內(nèi)一次凍結(jié)完成。

答案：錯(cuò)誤

把魚體溫度冷卻到低于其冰點(diǎn)1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。

答案：錯(cuò)誤

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