填空題

面粉精制后白度（），（）和（）減少。

答案： 增加，纖維物質，礦物質
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亞硝酸鹽用于腌肉制品中的作用有（）、（）和（）。
答案： 抑菌，發(fā)色劑，增加制品的風味
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穩(wěn)定蛋白質三級結構的鍵力有（）、（）、（）、二硫鍵和（）等。
答案： 氫鍵，離子鍵，疏水相互作用力，范德華力
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