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面粉精制后白度(),()和()減少。
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增加,纖維物質,礦物質
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亞硝酸鹽用于腌肉制品中的作用有()、()和()。
答案:
抑菌,發(fā)色劑,增加制品的風味
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穩(wěn)定蛋白質三級結構的鍵力有()、()、()、二硫鍵和()等。
答案:
氫鍵,離子鍵,疏水相互作用力,范德華力
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