問答題

【簡答題】釀酒原料為什么要粉碎？

答案： 釀制濃香型大曲酒的原料，必須粉碎，以使其在蒸煮時容易糊化，并增加糧粉與酶的接觸面，給糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。
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問答題

【簡答題】為什么要合理潤料？
答案： 合理潤料，使糧粉從酒醅中吸取一些水份和有機酸，有利于糊化；潤料時間越長，糊化率越高，一般40-50min為宜。
問答題

【簡答題】簡述量質(zhì)摘酒要注意哪兩點？
答案： 一是母糟必須正常發(fā)酵，能產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒，通過量質(zhì)摘酒更能使優(yōu)劣分開。
二是必須有過硬的嘗評技術(shù)，根據(jù)酒質(zhì)進(jìn)行分段，這...
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