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油脂蛋糕的重量、大小、形狀等,都影響著油脂蛋糕在烘烤時(shí)的溫度、時(shí)間,所以要根據(jù)制品要求,正確選擇烘烤溫度及時(shí)間。
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硬質(zhì)面包烘烤成熟時(shí),如果爐溫過低,面粉中酶的作用時(shí)間延長,面筋凝固隨之推遲,造成面包烘烤時(shí)間延長、水分蒸發(fā)過多、表皮干硬、制品顏色較淺的不良后果。
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如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量過少,會影響蛋糕制品的松軟度,容易造成蛋糕成品干燥、堅(jiān)硬,失去油脂蛋糕的風(fēng)味和特點(diǎn)。
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