單項選擇題

（）在蛋糕制作時可使水和油混合均勻而不分離，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油裝飾。

A.乳化油
B.小蘇打
C.色素
D.色拉油

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單項選擇題

適用于西點制作的瑪琪琳熔點較高，約（）左右。它是由各種動物脂肪和蔬菜，加上各種調味料，乳化劑，色素和其他成分調制而成的。

A.25度
B.30度
C.15度
D.41度

單項選擇題

面包表皮霉變通常是由（）引起的。

A.細菌
B.大腸桿菌
C.葡萄球菌
D.霉菌

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