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提高果蔬周圍的二氧化碳濃度,可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
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荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯,因此往往在還沒(méi)有成熟時(shí)就從樹上采摘下來(lái)銷售。
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類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定,冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。
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