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咸香味型的作用是彌補(bǔ)炸的口味不足,但不能改善和豐富煎炸的香味特色。
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花椒鹽中花椒末與鹽一般按14的比例配制。
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炒類菜品,由于調(diào)味品投放的順序是同時(shí)的,所品嘗時(shí)先感覺(jué)成味后感覺(jué)甜味,行業(yè)中所謂“咸上口,甜收口”。
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