問答題

【簡答題】什么是素菜的褐變現(xiàn)象？有哪些原料？如何避免？

答案：褐變：是指含酚類及酶的原料暴露于空氣中產(chǎn)生氧化反應而引起原料變色的現(xiàn)象，如：茭白、茄子、馬蹄、竹筍、梨、蘋果、蘑菇等，一...
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