填空題

酶解糖化法的第一步是利用（）將淀粉液轉(zhuǎn)化為糊精及低聚糖，使淀粉的可溶性增加這個過程俗稱液化，第二步是利用將糊精及低聚糖進一步水解，轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟堑倪^程，這個過程在生產(chǎn)上稱為（）。

答案： 淀粉酶；糖化
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