判斷題

可以通過測定肉的pH和肉色來鑒別PSE肉和DFD肉。

答案：正確

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DFD肉適合加工需熱處理或對持水力要求較高的產品。

答案：正確

PSE肉不適合加工蒸煮火腿、香腸等對持水能力要求較高的產品。

答案：正確

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