填空題

設(shè)計(jì)制定菜單必須遵循以（）為重點(diǎn)，體現(xiàn)市場(chǎng)營(yíng)銷目標(biāo)，反映餐廳經(jīng)營(yíng)特色，有利于（）、方便消費(fèi)、擴(kuò)大銷售的原則。

答案： 客人需求；吸引客人
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填空題

餐廳接待能力是由（）決定的。
答案： 其座位多少
填空題

餐飲管理是指從客源組織、（）、廚房生產(chǎn)加工到（）的系統(tǒng)管理過(guò)程。
答案： 食品原材料采購(gòu)；餐廳銷售服務(wù)
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