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油脂氧化
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三?;视偷牟伙柡椭舅犭p鍵與氫發(fā)生加成反應(yīng)的過程。
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名詞解釋
油脂的氧化
答案:
包括氫過氧化物及其聚合物的形成,分解形成蛤味的小分子化合物兩個(gè)過程。
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皂化反應(yīng)
答案:
油脂在堿的作用下完全水解生成甘油和脂肪酸鹽的反應(yīng)。
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