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判斷題

小火適用于爆、炒、涮的菜肴。

答案：錯誤

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制作糖醋脆皮魚采用的是隨味蝶調(diào)味法。

答案：錯誤

制作燒類菜肴時，均需要進(jìn)行熱滲調(diào)味法。

答案：正確

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