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泡芙面糊的調(diào)制一般經(jīng)兩個(gè)過(guò)程完成一是(),二是攪糊
A.燒水
B.燙蛋
C.燙面
D.燒油
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單項(xiàng)選擇題
雞蛋中的蛋白是(),具有起泡性,與燙制面糊一起攪打,能使面糊具有延伸性
A.膠體蛋白
B.液體蛋白
C.乳體蛋白
D.鈣體蛋白
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單項(xiàng)選擇題
泡芙中的水是()的必備原料,在烘烤中,在溫度的作用下,水分的蒸發(fā)、體積的膨大都離不開水
A.燙制面粉
B.燙制粟粉
C.燙制糖粉
D.燙制米粉
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