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單項選擇題
上漿就是把原料與()、蛋液、調(diào)味品、水等巧妙地結(jié)合,從而達到烹調(diào)前的原料標準。
A.淀粉
B.香粉
C.滑粉
D.面粉
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單項選擇題
糊漿調(diào)制時,攪拌應(yīng)()。
A.先快后慢,先重后輕
B.先慢后快,先重后輕
C.先快后慢,先輕后重
D.先慢后快,先輕后重
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單項選擇題
調(diào)制糊漿時一般可選用()、面粉、米粉等粉料及雞蛋、發(fā)酵粉等其他用料。
A.香粉
B.脆粉
C.滑粉
D.淀粉
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