判斷題

解凍僵直將造成大量的汁液流失，應(yīng)盡量避免。

答案：正確

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?解凍僵直現(xiàn)象的出現(xiàn)與解凍時肌肉中有殘余糖原和ATP有關(guān)。

答案：正確

用胴體倒掛等方式使肌節(jié)增長是提高肉的嫩度的重要方法之一。

答案：正確

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