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單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包制作中（）無(wú)論是手工分割還是機(jī)器分割，動(dòng)作必須快速

A.分割成品
B.分割面包
C.分割面團(tuán)
D.分割油脂

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單項(xiàng)選擇題

二次發(fā)酵法攪拌面包面團(tuán)，先將2/3的面粉與相應(yīng)的水、（）酵母、面包改良劑攪打

A.三分之一
B.全部
C.二分之一
D.三分之二

單項(xiàng)選擇題

面包二次發(fā)酵法就是采用二次攪拌、（）發(fā)酵的方法此方法又稱(chēng)中種發(fā)酵法

A.一次
B.二次
C.三次
D.四次

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