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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】脫脂乳粉生產(chǎn)的工藝流程是怎樣的？
答案：
原料乳驗(yàn)收→預(yù)處理→預(yù)熱→分離去除乳脂肪（即稀奶油）→脫脂乳→冷卻貯存→預(yù)熱殺菌→真空濃縮→噴霧干燥→出粉冷卻→過(guò)篩→包...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】乳粉在生產(chǎn)和貯藏過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)哪些品質(zhì)變化？
答案：
①脂肪分解味（酸敗味）由于乳中解脂酶的作用，使乳粉中的脂肪水解而產(chǎn)生游離的揮發(fā)性脂肪酸。為了防止這一缺陷，必須嚴(yán)格控制原...
