填空題

面筋拉長到某種程度，而不至于斷裂的特性是面筋的（）。

答案： 延伸性
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面點制作基本技術動作的熟練程度直接影響（）、（）。
答案： 制品的質量；工作效率
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答案： 含水量；顏色；新鮮度；面筋質含量
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