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判斷題

分蛋法戚風(fēng)蛋糕糊入模時，要控制入模量在50%-60%。

答案：錯誤

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制作大型戚風(fēng)蛋糕坯應(yīng)選用可脫卸式蛋糕模具為佳。

答案：正確

分蛋法攪拌戚風(fēng)蛋糕時，蛋清、蛋黃分別置于兩個容器中。

答案：正確

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