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單項選擇題
面粉中之蛋白質(zhì)每增加1%時,面粉之吸水量約可提高()。
A.1%
B.1.5%
C.2%
D.2.5%
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單項選擇題
能將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精及二氧化碳的是()。
A.酵母
B.細菌
C.霉菌
D.變形蟲
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單項選擇題
面包面攪拌完成后的溫度應控制在()才有利于后續(xù)加工。
A.4℃
B.26℃—28℃
C.38℃
D.60℃
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