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問(wèn)答題
【論述題】論述改性后的淀粉在食品加工中的用途。
答案：
淀粉是我國(guó)肉制品生產(chǎn)中習(xí)慣使用的一種增稠劑。目前越來(lái)越多的產(chǎn)品中使用變性淀粉。變性淀粉最大的優(yōu)點(diǎn)就是保水性好，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述消泡劑的分類(lèi)及常用消泡劑。
答案：
（1）能消除已產(chǎn)生的氣泡，如乙醇等；
（2）能抑制氣泡的形成，如乳化硅油等。
我國(guó)常用的消泡劑有：乳...
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