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由于調(diào)味酒具有(),應(yīng)該盡可能在冷卻階段或加工后期加入,以減少揮發(fā)損失
A.乳化性
B.凝固性
C.揮發(fā)性
D.溶解性
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單項選擇題
用酒作為()的原則是以制品所用原料、口味選擇酒的品種,不要因加酒而破壞制品原有的香醇風(fēng)味
A.輔料
B.主料
C.調(diào)味料
D.燃料
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單項選擇題
西點中常用的調(diào)味酒有紅酒、櫻桃酒、()、白蘭地、薄荷酒等
A.金酒
B.朗姆酒
C.伏特加
D.香檳酒
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