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豬的瘦肉率與肉質(zhì)性狀間呈強(qiáng)烈的負(fù)相關(guān)。
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正常豬肉的pH值,活體時(shí)為7.0左右,宰殺后逐漸降低,24小時(shí)后達(dá)到5.3-5.7左右。
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豬體內(nèi)生成1千克的脂肪所消耗的能量比生成1千克的肌肉所消耗的能量要多。
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