單項選擇題

禽類腸臟的加工方法是將禽腸理直，用刀尖或剪刀割開腸子，洗凈污物，用（）搓擦，去掉腸壁上的黏液和異味，沖洗干凈即可。

A.食鹽
B.純堿
C.生粉
D.食粉

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單項選擇題

金畢火腿按腌制加工季節(jié)分為不同的種類，其中品質最好的是（）。

A.晚春腿
B.春腿
C.早冬腿
D.正冬腿

單項選擇題

油發(fā)干貨的關鍵在于（）。

A.有足夠的油量
B.根據干貨原料厚薄分先后下鍋
C.干貨原料形狀的大小
D.掌握好油溫

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