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判斷題

在70~95℃加熱7s內可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

答案：正確

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蛋白質變性后，消除變性因素可使蛋白質恢復或部分恢復其原有的構象和功能。

答案：錯誤

重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡合物結晶，因此當人體剛重金屬中毒時，可通過喝牛奶的方式進行解毒。

答案：正確

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