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香菇按外形和質(zhì)量分為花菇、厚菇、薄菇三類。
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香菇又稱香菌、冬菇、香信、香蕈有“蘑菇皇后”之美譽。
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黃酒即適宜于原料加工時的腌制,又能在菜品的烹調(diào)中起去腥解膩,增香味及幫助味的滲透作用。
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