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鹽的滲透壓高,對酵母發(fā)酵的抑制作用更大,當(dāng)鹽的用量達到2%時,發(fā)酵即受到影響。
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油炸鍋是專門作油炸制品的設(shè)備,一般具有油溫自動控制系統(tǒng)。
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糖也是酵母生長繁殖的營養(yǎng)劑。
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