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發(fā)酵液中含有較多的葡萄糖時,酵母不分解麥芽糖及麥芽三糖。
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主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時,酒液中飽和CO
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增加,將抑制活性酵母的增長,有利于酯的形成。
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在酵母代謝過程中,硫化氫的產(chǎn)率與酵母代謝活性成反比,酵母生長率越高,硫化氫的產(chǎn)率越低。
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