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啤酒中的高級醇會導致“上頭”,因此,需要減少,最好消除啤酒中的高級醇。
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啤酒中的揮發(fā)性風味物質(zhì)混合時,相互之間會有影響。其中風味比較接近的物質(zhì)相互作用時風味是加成的,而風味相差較大的物質(zhì)相互作用時風味是各自獨立的。
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啤酒中的老化味又稱紙板味,其代表物質(zhì)為乙酸乙酯和乙酸異戊酯,在啤酒中的閾值很低,僅為0.11ug/L。
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