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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】發(fā)酵劑可以分為哪些類？
答案：
（1）按發(fā)酵產(chǎn)物：乳酸菌、雙歧桿菌、酵母菌；
（2）按培養(yǎng)生產(chǎn)需要：純菌種培養(yǎng)物、母發(fā)酵劑、工作發(fā)酵劑；
（2）按培養(yǎng)生產(chǎn)需要：純菌種培養(yǎng)物、母發(fā)酵劑、工作發(fā)酵劑；
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是發(fā)酵劑？
答案：
發(fā)酵劑是指生產(chǎn)發(fā)酵乳制品所用的特定的微生物培養(yǎng)物。是一種能夠促進(jìn)乳的酸化過(guò)程，含有高濃度乳酸菌的特定微生物培養(yǎng)物。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】現(xiàn)代酸乳制品的發(fā)展動(dòng)態(tài)及趨勢(shì)是什么？
答案：
（1）酸乳的品種已由原味淡酸乳向調(diào)味酸乳、果粒酸乳和功能性酸乳轉(zhuǎn)化；
（2）菌種研究不斷深入，品種增加；
（2）菌種研究不斷深入，品種增加；
