問答題

【簡答題】簡述乳化劑的作用機理。

答案： 1.形成界面膜。界面膜強度的緊密程度與乳化劑用量及結(jié)構(gòu)有關(guān)。乳化劑濃度過低時，液滴界面不能達飽和吸附，不足以形成緊密界面...
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問答題

【簡答題】簡述影響乳化劑兩親性質(zhì)的因素。
答案： 1.親水基的種類。
2.親油基的種類。脂肪基>帶脂烴鏈的芳香基>芳香基>帶弱水親水基的親油基。
3....
問答題

【簡答題】寫出HLB值的計算公式。
答案：

差值式：HLB=親水基的親水性—親油基憎水性；
比值式：HLB=親水基的親水性/親油基憎水性。
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