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單項(xiàng)選擇題

油酥面團(tuán)成團(tuán)與（）的性質(zhì)有關(guān)。

A.面粉
B.油脂
C.水分
D.雞蛋

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制物理膨松面團(tuán)的工藝操作早點(diǎn)，蛋糊要順著一個(gè)方向攪拌，速度要（）。

A.中檔
B.快檔
C.先快后慢
D.先慢后快

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制物理膨松面團(tuán)的工藝操作早點(diǎn)，蛋糊要順著（）攪拌，速度要先慢后快。

A.軟度
B.反方向
C.粘度
D.一個(gè)方向

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