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單項選擇題

面點裝飾中互補色搭配可以使制品有（）。

A.對比
B.冷暖感
C.節(jié)奏感
D.平衡感

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單項選擇題

冷水面團調(diào)制工藝中，揉搓的目的是（）。

A.提高可塑性
B.松弛面筋組織，增強其延伸性
C.使水分結(jié)合更加充分，形成更加致密的面筋網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)
D.避免結(jié)塊

單項選擇題

調(diào)制粉果面坯時，燙面時必須用（），否則面坯燙不熟，導致面皮軟切粘手。

A.冰水
B.冷水
C.溫水
D.沸水

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