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測(cè)定肉制品中淀粉的含量時(shí),向試樣中加入熱乙醇溶液洗滌沉淀以除去脂肪和可溶性糖。
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判斷題
測(cè)定肉制品中膽固醇的含量時(shí),皂化的過(guò)程是將試樣中加入10mL氫氧化鉀(1mol/L)和10mL無(wú)水乙醇,裝上冷凝管,在85~95℃水浴上緩慢皂化1h,至試樣溶液清澈。
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判斷題
肉制品中的脂類(lèi)被皂化后,膽固醇作為皂化物被提取出來(lái),用氣相色譜法測(cè)定。
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