寧夏住院醫(yī)師口腔科章節(jié)練習(xí)(2016.04.19)

多項(xiàng)選擇題
易與氧化劑作用而被氧化的氨基酸有（）。
A.蛋氨酸
B.胱氨酸
C.半胱氨酸
D.色氨酸
問答題
什么是蛋白質(zhì)的變性？影響蛋白質(zhì)變性的因素有哪些？
答案：蛋白質(zhì)的變性是指由于外界因素的作用，使天然蛋白質(zhì)分子的構(gòu)象發(fā)生了異常變化，從而導(dǎo)致其性質(zhì)的異常變化。
影響因素...
填空題
維持蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)的作用力主要是（）、（）、（）和（）等非共價(jià)鍵，又稱次級(jí)鍵。此外，在某些蛋白質(zhì)中還有（），其在維持蛋白質(zhì)構(gòu)象方面也起著重要作用。
答案：氫鍵；鹽鍵；疏水鍵；范德華力；二硫鍵
多項(xiàng)選擇題
在食品加工中，蛋白質(zhì)適當(dāng)熱處理后（）
A、食品失去營養(yǎng)
B、有利于食品造形和強(qiáng)度
C、抑制有害酶活性
D、引起含硫蛋白質(zhì)的分解
填空題
變性后的蛋白質(zhì)主要性質(zhì)有：（）、（）和（）。
答案：結(jié)構(gòu)改變、物理化學(xué)性質(zhì)改變、生物性能改變
填空題
根據(jù)食品中結(jié)合蛋白質(zhì)的輔基的不同，可將其分為（）、（）、（）、（）等。
答案：核蛋白；脂蛋白；糖蛋白；金屬蛋白
判斷題
蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)主要是靠氫鍵維持的。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)性質(zhì)是氨基酸和蛋白質(zhì)所共有的（）
A、膠體性質(zhì)
B、兩性性質(zhì)
C、沉淀反應(yīng)
D、變性性質(zhì)
多項(xiàng)選擇題
作為有效的起泡劑，ＰＲＯ必須滿足的基本條件為（）
A、能快速地吸附在汽－水界面
B、易于在界面上展開和重排
C、通過分子間相互作用力形成粘合性膜
D、能與低分子量的表面活性劑共同作用
單項(xiàng)選擇題
下列氨基酸中不屬于必需氨基酸是（）。
A.蛋氨酸
B.半胱氨酸
C.纈氨酸
D.苯丙氨酸
E.蘇氨酸

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寧夏住院醫(yī)師口腔科章節(jié)練習(xí)(2016.04.19)

易與氧化劑作用而被氧化的氨基酸有（）。

什么是蛋白質(zhì)的變性？影響蛋白質(zhì)變性的因素有哪些？

維持蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)的作用力主要是（）、（）、（）和（）等非共價(jià)鍵，又稱次級(jí)鍵。此外，在某些蛋白質(zhì)中還有（），其在維持蛋白質(zhì)構(gòu)象方面也起著重要作用。

在食品加工中，蛋白質(zhì)適當(dāng)熱處理后（）

變性后的蛋白質(zhì)主要性質(zhì)有：（）、（）和（）。

根據(jù)食品中結(jié)合蛋白質(zhì)的輔基的不同，可將其分為（）、（）、（）、（）等。

蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)主要是靠氫鍵維持的。

下列哪個(gè)性質(zhì)是氨基酸和蛋白質(zhì)所共有的（）

作為有效的起泡劑，ＰＲＯ必須滿足的基本條件為（）

下列氨基酸中不屬于必需氨基酸是（）。

寧夏住院醫(yī)師口腔科章節(jié)練習(xí)(2016.04.19)

易與氧化劑作用而被氧化的氨基酸有（）。

什么是蛋白質(zhì)的變性？影響蛋白質(zhì)變性的因素有哪些？

維持蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)的作用力主要是（）、（）、（）和（）等非共價(jià)鍵，又稱次級(jí)鍵。此外，在某些蛋白質(zhì)中還有（），其在維持蛋白質(zhì)構(gòu)象方面也起著重要作用。

在食品加工中，蛋白質(zhì)適當(dāng)熱處理后（）

變性后的蛋白質(zhì)主要性質(zhì)有：（）、（）和（）。

根據(jù)食品中結(jié)合蛋白質(zhì)的輔基的不同，可將其分為（）、（）、（）、（）等。

蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)主要是靠氫鍵維持的。

下列哪個(gè)性質(zhì)是氨基酸和蛋白質(zhì)所共有的（）

作為有效的起泡劑，ＰＲＯ必須滿足的基本條件為（）

下列氨基酸中不屬于必需氨基酸是（）。

易與氧化劑作用而被氧化的氨基酸有（）。

什么是蛋白質(zhì)的變性？影響蛋白質(zhì)變性的因素有哪些？

維持蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)的作用力主要是（）、（）、（）和（）等非共價(jià)鍵，又稱次級(jí)鍵。此外，在某些蛋白質(zhì)中還有（），其在維持蛋白質(zhì)構(gòu)象方面也起著重要作用。

在食品加工中，蛋白質(zhì)適當(dāng)熱處理后（）

變性后的蛋白質(zhì)主要性質(zhì)有：（）、（）和（）。

根據(jù)食品中結(jié)合蛋白質(zhì)的輔基的不同，可將其分為（）、（）、（）、（）等。

蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)主要是靠氫鍵維持的。

作為有效的起泡劑，ＰＲＯ必須滿足的基本條件為（）

下列氨基酸中不屬于必需氨基酸是（）。