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填空題

蛋白質的功能性質主要有（）、（）、（）和（）。

答案：水合性質、結構性質、表面性質、感官性質

判斷題

維持蛋白質一級結構的作用力為氫鍵。

答案：錯誤

問答題

由于防腐劑苯甲酸在水中的溶解度較小，那么在使用時，可以采取什么措施，將苯甲酸充分分散到食品中？

答案：

使用苯甲酸時，一般先用適量的乙醇溶解后，再添加到食品中去。

填空題

根據(jù)酶蛋白分子的特點可將酶分為三類：（）、（）、（）。

答案：單體酶；寡聚酶；多酶體系

名詞解釋

生物活性肽

答案：

指那些有特殊的生理活性的肽類，可分為天然存在的活性肽和蛋白質酶解活性肽。

多項選擇題

動物性天然香料包括（）。

A、龍涎香；
B、麝香；
C、靈貓香；
D、肉桂油。

問答題

食品中的苦味物質有哪些？

答案：食品中的苦味物質主要有以下幾類：
（1）咖啡堿、茶堿、可可堿
都是嘌呤類衍生物，是食品中重要的生物堿...

填空題

蛋白質是具有特定構象的大分子，為研究方便，將蛋白質結構分為四個結構水平，包括為（）、（）、（）、（）。

答案：一級結構；二級結構；三級結構；四級結構

問答題

苯并芘污染食品的途徑？

答案：（1）環(huán)境中苯并芘污染，含碳燃料及有機物的熱解的產(chǎn)物，煤、石油、煤焦油、天然氣、煙草、木柴等不完全燃燒及化工廠、橡膠廠、...

判斷題

增稠劑羧甲基纖維素鈉水溶液的粘度與pH、溫度及濃度等因素有關。

答案：正確

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江蘇住院醫(yī)師皮膚性病科風濕免疫科章節(jié)練習(2016.09.09)

蛋白質的功能性質主要有（）、（）、（）和（）。

維持蛋白質一級結構的作用力為氫鍵。

由于防腐劑苯甲酸在水中的溶解度較小，那么在使用時，可以采取什么措施，將苯甲酸充分分散到食品中？

根據(jù)酶蛋白分子的特點可將酶分為三類：（）、（）、（）。

生物活性肽

動物性天然香料包括（）。

食品中的苦味物質有哪些？

蛋白質是具有特定構象的大分子，為研究方便，將蛋白質結構分為四個結構水平，包括為（）、（）、（）、（）。

苯并芘污染食品的途徑？

增稠劑羧甲基纖維素鈉水溶液的粘度與pH、溫度及濃度等因素有關。

江蘇住院醫(yī)師皮膚性病科風濕免疫科章節(jié)練習(2016.09.09)

蛋白質的功能性質主要有（）、（）、（）和（）。

維持蛋白質一級結構的作用力為氫鍵。

由于防腐劑苯甲酸在水中的溶解度較小，那么在使用時，可以采取什么措施，將苯甲酸充分分散到食品中？

根據(jù)酶蛋白分子的特點可將酶分為三類：（）、（）、（）。

生物活性肽

動物性天然香料包括（）。

食品中的苦味物質有哪些？

蛋白質是具有特定構象的大分子，為研究方便，將蛋白質結構分為四個結構水平，包括為（）、（）、（）、（）。

苯并芘污染食品的途徑？

增稠劑羧甲基纖維素鈉水溶液的粘度與pH、溫度及濃度等因素有關。

蛋白質的功能性質主要有（）、（）、（）和（）。

維持蛋白質一級結構的作用力為氫鍵。

由于防腐劑苯甲酸在水中的溶解度較小，那么在使用時，可以采取什么措施，將苯甲酸充分分散到食品中？

根據(jù)酶蛋白分子的特點可將酶分為三類：（）、（）、（）。

食品中的苦味物質有哪些？

蛋白質是具有特定構象的大分子，為研究方便，將蛋白質結構分為四個結構水平，包括為（）、（）、（）、（）。

增稠劑羧甲基纖維素鈉水溶液的粘度與pH、溫度及濃度等因素有關。