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高級乳品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2018.02.26)
單項(xiàng)選擇題
牛乳在預(yù)熱或凈化時(shí)會(huì)形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、乳糖
D、類脂物質(zhì)
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判斷題
在進(jìn)行樣品灰化時(shí)，當(dāng)灰化完全后即可打開爐門將坩鍋從灰化爐中取出。
答案：
錯(cuò)誤
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判斷題
為了能夠檢出食品樣品中的微生物，只要選擇合適的培養(yǎng)基即可。
答案：
錯(cuò)誤
點(diǎn)擊查看答案解析
判斷題
利用顯微鏡可以觀測到病毒粒子的存在。
答案：
錯(cuò)誤
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單項(xiàng)選擇題
剛擠出的牛乳放置2-3小時(shí)后，密度會(huì)降低約0.001，其原因是一部分氣體排出和一部分（）。
A、蛋白質(zhì)變性
B、乳糖結(jié)晶
C、液體脂肪凝固
D、礦物質(zhì)沉淀
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判斷題
接種時(shí)，用左手拿菌種管和斜面管，右手取下管塞放在操作臺(tái)上，再用滅菌過的接種環(huán)從菌種管中挑取少量菌苔迅速在斜面管上劃線。
答案：
錯(cuò)誤
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填空題
測定乳與乳制品中脂肪含量公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)分析方法是（）
答案：
羅紫-哥特里法
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問答題
敘述革蘭氏染色操作步驟。
答案：
涂片→干燥→固定→結(jié)晶紫染色→水洗→碘液酶染→水洗&rarr...
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填空題
牛乳中若摻有蔗糖，可以利用蔗糖與（）在加熱至沸時(shí)溶液呈紅色來判斷。
答案：
間苯二酚
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填空題
乳中的酶按其作用特點(diǎn)可分為水解酶類和（）。
答案：
氧化還原酶
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