農產品貯運與加工章節(jié)練習(2018.03.02)

來源：考試資料網
參考答案：篩選；風選；磁選
參考答案：第一次調制面團→發(fā)酵→第二次調制面團→靜置→面片壓延→成型→烘烤→噴油→冷卻→包裝
參考答案：收獲前因素：（1）果實生長發(fā)育期間營養(yǎng)失調（2）管理措施不當（3）采收成熟度不當（4）氣候異常
收獲后因素：...
參考答案：理化指標；感官指標
參考答案：1.抑制腸道內腐敗菌的生長繁殖，對便秘和細菌性發(fā)泄具有預防和治療作用
2.酸乳中產生的有機酸可促進胃腸蠕動和...