指氨基酸中的氨基與還原糖之間發(fā)生的一種非酶促褐變反應(yīng)。
屬膠狀多糖類，是細(xì)胞壁成分之一，廣泛存在于各種高等植物細(xì)胞壁和相鄰細(xì)胞之間的中膠層中，具粘著細(xì)胞和運送水分的功能。
維持狀態(tài)下對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要量。
為淀粉與糖原的組成成分，由2分子葡萄糖縮合生成，也屬一種還原性雙糖。
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