酒店餐飲管理酒店管理綜合試題章節(jié)練習(2018.10.18)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：（1）計劃、執(zhí)行、檢查、處理，即PDCA循環(huán)法；
（2）質量管理分類處理法（ABC方法）；
（3）因...
5.名詞解釋成本率
參考答案：成本率是指一定時期直接成本額占營業(yè)收入的百分比，飯店可以利用成本率指標對餐飲部、商品部、洗滌部等部門耗費的直接成本水平進...
參考答案：客人食用大閘蟹時必須上姜醋并略加綿白糖，以利祛寒去腥，同時上蟹鉗；吃完大閘蟹后要為每位賓客上一杯糖醋茶暖胃；另外，備洗手...
參考答案：

確定飯店主要競爭對手，進行競爭情況比較，確定飯店相對的優(yōu)勢和劣勢，確定飯店競爭對策。