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單項(xiàng)選擇題

豬肉茸一般分為五花肉茸和（）。

A.豬瘦肉茸
B.豬肥肉茸
C.豬里脊肉茸
D.豬腿肉茸

單項(xiàng)選擇題

非連續(xù)累計(jì)料斗秤中的傳感器含有（），其不抗熱和電流，所以禁止在傳感器附近進(jìn)行焊接工作。

A、壓力應(yīng)變片
B、彈簧片
C、壓力片
D、傳壓片

問答題

總公司系統(tǒng)安全生產(chǎn)三條紅線指什么？

答案：

無火災(zāi)事故、無較大安全生產(chǎn)事故、無中央儲(chǔ)備糧安全事故。

名詞解釋

重點(diǎn)控制法

答案：針對(duì)廚房生產(chǎn)與出品某個(gè)時(shí)期、某些階段或環(huán)節(jié)質(zhì)量或秩序，或?qū)χ攸c(diǎn)客情、重要任務(wù)，以及重大餐飲活動(dòng)而進(jìn)行的更加詳細(xì)、全面、專...

單項(xiàng)選擇題

（）做法與低溫干燥工藝相矛盾的。

A.分批干燥
B.快速干燥
C.循環(huán)干燥
D.通風(fēng)加熱

單項(xiàng)選擇題

豌豆象體形、體色、體大小等與蠶豆象極相似，主要區(qū)別是：豌豆象前足腿節(jié)黑色，脛節(jié)、跗節(jié)為（）色。

A.黑褐
B.淺黑
C.淡白
D.赤褐

判斷題

感官判斷油脂氣味時(shí)，可以取少量油樣（25ml～50ml）于小燒杯中，用水浴加熱至50℃左右，通過嗅其氣味判斷是否正常。

答案：正確

問答題

火腿的烹調(diào)禁忌有哪些？

答案：⑴忌少湯或無湯烹制；
⑵忌重味，不宜用醬油、醋、八角、桂皮等香料；
⑶忌用色素；
⑷不宜上...

填空題

幾乎所有的野生食用菌都有（），加工時(shí)要特別注意。

答案：微毒

判斷題

雜質(zhì)感官檢驗(yàn)可用圓孔篩輔助檢驗(yàn)，根據(jù)篩下物含量估測(cè)雜質(zhì)百分率。

答案：正確

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食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(xí)(2019.01.05)

豬肉茸一般分為五花肉茸和（）。

非連續(xù)累計(jì)料斗秤中的傳感器含有（），其不抗熱和電流，所以禁止在傳感器附近進(jìn)行焊接工作。

總公司系統(tǒng)安全生產(chǎn)三條紅線指什么？

重點(diǎn)控制法

（）做法與低溫干燥工藝相矛盾的。

豌豆象體形、體色、體大小等與蠶豆象極相似，主要區(qū)別是：豌豆象前足腿節(jié)黑色，脛節(jié)、跗節(jié)為（）色。

感官判斷油脂氣味時(shí)，可以取少量油樣（25ml～50ml）于小燒杯中，用水浴加熱至50℃左右，通過嗅其氣味判斷是否正常。

火腿的烹調(diào)禁忌有哪些？

幾乎所有的野生食用菌都有（），加工時(shí)要特別注意。

雜質(zhì)感官檢驗(yàn)可用圓孔篩輔助檢驗(yàn)，根據(jù)篩下物含量估測(cè)雜質(zhì)百分率。

食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(xí)(2019.01.05)

豬肉茸一般分為五花肉茸和（）。

非連續(xù)累計(jì)料斗秤中的傳感器含有（），其不抗熱和電流，所以禁止在傳感器附近進(jìn)行焊接工作。

總公司系統(tǒng)安全生產(chǎn)三條紅線指什么？

重點(diǎn)控制法

（）做法與低溫干燥工藝相矛盾的。

豌豆象體形、體色、體大小等與蠶豆象極相似，主要區(qū)別是：豌豆象前足腿節(jié)黑色，脛節(jié)、跗節(jié)為（）色。

感官判斷油脂氣味時(shí)，可以取少量油樣（25ml～50ml）于小燒杯中，用水浴加熱至50℃左右，通過嗅其氣味判斷是否正常。

火腿的烹調(diào)禁忌有哪些？

幾乎所有的野生食用菌都有（），加工時(shí)要特別注意。

雜質(zhì)感官檢驗(yàn)可用圓孔篩輔助檢驗(yàn)，根據(jù)篩下物含量估測(cè)雜質(zhì)百分率。

豬肉茸一般分為五花肉茸和（）。

非連續(xù)累計(jì)料斗秤中的傳感器含有（），其不抗熱和電流，所以禁止在傳感器附近進(jìn)行焊接工作。

總公司系統(tǒng)安全生產(chǎn)三條紅線指什么？

（）做法與低溫干燥工藝相矛盾的。

豌豆象體形、體色、體大小等與蠶豆象極相似，主要區(qū)別是：豌豆象前足腿節(jié)黑色，脛節(jié)、跗節(jié)為（）色。

感官判斷油脂氣味時(shí)，可以取少量油樣（25ml～50ml）于小燒杯中，用水浴加熱至50℃左右，通過嗅其氣味判斷是否正常。

火腿的烹調(diào)禁忌有哪些？

幾乎所有的野生食用菌都有（），加工時(shí)要特別注意。

雜質(zhì)感官檢驗(yàn)可用圓孔篩輔助檢驗(yàn)，根據(jù)篩下物含量估測(cè)雜質(zhì)百分率。