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高級乳品檢驗工章節(jié)練習(xí)(2019.04.22)

判斷題
在冬季因氣候的影響，鮮乳產(chǎn)生凍結(jié)現(xiàn)象，該乳會變成酒精陽性乳。
答案：正確
單項選擇題
牛乳在預(yù)熱或凈化時會形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、乳糖
D、類脂物質(zhì)
填空題
牛乳中若摻有米湯，可在乳樣中加入幾滴（），若變藍(lán)色或藍(lán)青色則證明摻有米湯。
答案：碘液
填空題
取樣的數(shù)量的確定應(yīng)考慮（）、分析方法的要求和被檢物的均勻程度。
答案：視覺器官
判斷題
調(diào)節(jié)高倍鏡比調(diào)節(jié)低倍鏡要仔細(xì)，這是因為在高放大率條件下焦深較小。
答案：正確
判斷題
含氟的試劑溶液應(yīng)該放在塑料瓶中存放。
答案：正確
填空題
牛乳中最常見、數(shù)量最多的一類細(xì)菌是（）。
答案：乳酸菌
判斷題
乳脂肪球膜具有保存乳濁液穩(wěn)定的作用，即使脂肪球上浮仍能保持脂肪球的分散狀態(tài)。
答案：正確
問答題
牛乳加熱產(chǎn)生褐變的原因是什么？
答案：
（1）、非酶褐變；
（2）、乳糖的焦糖化反應(yīng)。
單項選擇題
全脂乳粉感官指標(biāo)各項分?jǐn)?shù)中，組織狀態(tài)的分?jǐn)?shù)是（）。
A、5分
B、10分
C、15分
D、20分

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