農(nóng)產(chǎn)品貯運與加工章節(jié)練習(2019.04.23)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：蘿卜原產(chǎn)我國，胡蘿卜原產(chǎn)中亞細亞和非洲北部，喜冷涼多濕的環(huán)境。蘿卜/胡蘿卜均以肥大的肉質(zhì)根供食，蘿卜和胡蘿卜沒有生理上的...
參考答案：從蒸發(fā)器蒸發(fā)出來的低溫低壓蒸汽被吸入壓縮機內(nèi)，壓縮成高壓高溫的過熱蒸汽，然后進入冷凝器；由于高壓高溫過熱制冷劑的蒸氣溫度...
參考答案：當面粉和水活成面團是，麥膠蛋白和麥谷蛋白按一定規(guī)律相結(jié)合，構(gòu)成像海綿一樣的網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)，組成面筋的骨架，其他成分如脂肪、糖類...
參考答案：

1果蔬自身因素：比表面積、表皮組織的結(jié)構(gòu)及特點、細胞持水力
2貯藏環(huán)境因素：空氣濕度、濕度、空氣流動速度、氣壓、光照、包裝

參考答案：（一） 貯藏特性
辣椒多以嫩綠果實供食用，貯藏中除防止失水萎蔫和腐爛外，還要抑制完熟變紅。&ensp...
參考答案：病理性病害：是指農(nóng)產(chǎn)品由于病原微生物的入侵而引致農(nóng)產(chǎn)品腐爛變質(zhì)的病害，即通常所說的腐爛，它能互相傳播，有侵染過程，也稱為...
參考答案：①入庫前的準備：a.庫房及包裝物消毒；b.產(chǎn)品入庫前預冷
②庫內(nèi)堆放分批進行，除第一批外，以后每次的入貯量不應太...
參考答案：（1）解決農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與消費的時空矛盾。（延長農(nóng)產(chǎn)品消費時間，擴大農(nóng)產(chǎn)品消費地域）
（2）增加收入。（減少損失；促...