肉制品工藝學章節(jié)練習(2019.04.28)

以畜禽肉為主要原料，經(jīng)休整、切塊、煮制、撇油、調(diào)味、收湯、炒松、搓松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的熟肉制品。

是指畜禽瘦肉為原料，經(jīng)修割、預煮、切?。ɑ驐l、片）、調(diào)味、復煮（浸煮）、收湯、干燥等工藝制成的熟肉制品。